Lẩu Cá Bớp Măng Chua

Nồi lẩu duy nhất trong thực đơn không cay, dành cho bàn có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi.

Quy cách: nồi 2,5 lít cho 3–4 người, kèm khoảng 400g cá bớp cắt khứa.

Nguyên liệu: cá bớp cắt khứa dày chừng hai đốt ngón tay — khứa mỏng thì nhúng vài phút là nát, đây là lỗi hay gặp ở nơi cắt sẵn để tủ. Măng chua muối tự nhiên, không dùng măng ngâm hoá chất nên màu ngả vàng nâu chứ không trắng tinh. Thì là và hành lá cho vào sau cùng.

Vị: chua thanh từ măng, ngọt từ cá, thơm mùi thì là. Không cay; ớt để riêng trong chén cho ai cần.

Ăn kèm: bún tươi. Cá bớp béo nên bún hợp hơn mì.

Mẹo nhúng: thả cá vào khi nước đã sôi mạnh rồi hạ lửa vừa, để chừng ba phút. Cá bớp chín rất nhanh và nếu để sôi mạnh liên tục thì phần da tróc ra khỏi thịt.