Ốc Hương Rang Muối Ớt

Cùng con ốc hương với món sốt trứng muối, nhưng đi theo hướng ngược lại: khô, đậm, và mút vỏ trước khi ăn thịt.

Quy cách: phần 300g, chừng 8–10 con.

Cách làm: muối hột rang trước cho nổ và khô hẳn, sau đó mới cho ốc vào đảo cùng ớt bột Tây Ninh và tỏi phi. Rang khô ở lửa vừa cho tới khi vỏ ốc khô ráo và gia vị bám thành lớp mỏng bên ngoài.

Dấu hiệu làm đúng: đáy đĩa không đọng dầu. Đáy đầy dầu đỏ nghĩa là chiên chứ không rang, và khi đó gia vị không bám vào vỏ mà chìm hết xuống đáy.

Vị: mặn đậm ở vỏ, ngọt ở thịt, cay vừa.

Ưu điểm của món khô: không chảy nước, không nguội nhanh, để trên bàn cả tiếng vẫn ăn được — hợp với bữa nhậu dài.

Cách ăn: mút phần vỏ trước để lấy hết gia vị, rồi mới dùng tăm khều thịt ra.