Cá nướng

Cá nướng ở AIVA dùng một trong hai loại: cá bớp hoặc cá chẽm, tuỳ hôm nào trong bể có con đẹp hơn. Cá bớp thịt dày, nhiều mỡ, nướng lên béo và thơm. Cá chẽm thịt trắng, thớ mịn, vị ngọt thanh hơn. Nếu chưa biết chọn, cứ hỏi nhân viên đứng bể, họ sẽ nói thật con nào hôm nay ngon.

Nguyên liệu và cách chế biến

Cá được làm sạch, khứa vài đường chéo hai bên thân rồi ướp muối hột rang, ớt hiểm giã, sả băm và một ít dầu điều. Thời gian ướp khoảng mười lăm phút, đủ để gia vị thấm vào lớp thịt sát da mà không làm cá bị mặn. Sau đó cá được kẹp vỉ, nướng trên than hoa ở lửa vừa, trở mặt liên tục chừng hai mươi phút.

Bí quyết của bếp nằm ở chỗ không nướng lửa lớn ngay từ đầu. Lửa lớn làm da cháy đen trong khi thịt gần xương còn sống. Nướng chậm thì da rộp giòn đều, mỡ cá chảy xuống than tạo mùi khói rất đặc trưng.

Ăn kèm thế nào cho ngon

• Bánh tráng phơi sương, bún tươi, rau rừng, khế chua, chuối chát và xoài sống thái sợi.
• Nước chấm mắm me chua ngọt hoặc muối ớt xanh, khách chọn một trong hai.
• Phần đầu và xương cá còn lại có thể nhờ bếp nấu thêm nồi cháo nhỏ, tính phí gạo và rau.

Gợi ý gọi món

Một con cá khoảng một ký đủ cho ba đến bốn người ăn kèm cuốn. Nhóm đông nên gọi thêm gỏi hải sản để đổi vị chua cay. Giá niêm yết là giá cho cá khoảng một ký; cá lớn hơn sẽ tính theo cân thực tế tại bể.