Lẩu hải sản

Lẩu hải sản là món chốt của gần như mọi buổi tiệc ở AIVA. Sau những món nướng và hấp, một nồi lẩu nóng chua cay giúp cả bàn ngồi lại lâu hơn, nói chuyện nhiều hơn. Nồi lẩu được dọn lên bếp gas mini đặt giữa bàn, hải sản bày riêng trên mâm để khách tự nhúng.

Nguyên liệu và cách chế biến

Nước lẩu là phần bếp chuẩn bị kỹ nhất. Xương heo và đầu tôm được ninh từ sáng sớm, sau đó lọc trong, nêm sả, lá chanh, riềng, ớt và sa tế tự làm. Vị chua lấy từ me chín và cà chua chứ không dùng bột chua công nghiệp, nên nước lẩu chua dịu, càng ăn càng đậm.

• Tôm sú bỏ đầu, giữ đuôi
• Mực ống cắt khoanh và mực lá khứa vảy rồng
• Nghêu trắng, cá basa hoặc cá diêu hồng phi lê
• Bạch tuộc nhỏ, chả cá viên tự quết
• Nấm kim châm, nấm rơm, cải thảo, rau muống, bắp chuối bào

Ăn kèm thế nào cho ngon

Nhúng nghêu và cá trước để nước lẩu ngọt thêm, sau đó mới tới mực và tôm. Mực chỉ nên nhúng chừng mười giây là vớt, để lâu sẽ dai. Bún tươi để sẵn trong rổ, ăn kèm với rau nhúng và chén muối ớt. Nước lẩu được châm thêm miễn phí trong suốt bữa ăn.

Gợi ý gọi món

Nếu không ăn được cay, cứ dặn bếp nấu nồi lẩu thanh, bỏ sa tế và ớt, để chén ớt riêng cho ai cần. Nhóm có người lớn tuổi thường chọn cách này. Một nồi đủ cho bốn đến năm người; bàn mười người nên gọi hai nồi để ngồi hai đầu bàn đều với tới.