Cá Chẽm Hấp Kiểu Hồng Kông

Một món hải sản nhẹ nhàng cho bàn có người lớn tuổi, hoặc để cân lại sau những món nướng và bít tết nhiều đạm.

Quy cách: một con cá chẽm nguyên con nặng 800–900g, đã làm sạch vảy và ruột. Dùng cho ba đến bốn người trong một bữa có ba bốn món.

Nguyên liệu: cá chẽm nuôi lồng bè vùng nước lợ, nhập sống mỗi sáng. Gừng non thái sợi, hành lá và ngò rí, xì dầu hấp cá pha với nước dùng xương gà và chút đường phèn.

Cách làm: cá được khứa hai đường sâu mỗi bên thân, lót gừng dưới bụng, hấp lửa lớn 9–10 phút tuỳ con. Đây là điểm quan trọng nhất của món: hấp quá một hai phút là thịt cá bở và khô. Ra khỏi xửng, cá được chắt bỏ nước hấp — phần nước này tanh — rồi rải hành gừng sợi, rưới xì dầu và cuối cùng chan dầu phộng nóng già lên cho hành gừng xèo lên thơm.

Vị: thịt cá trắng, mịn, ngọt, tách thớ khi gắp. Nước xì dầu mặn nhẹ, thơm gừng. Không cay.

Ăn kèm: cơm trắng hoặc mì trứng để trộn với nước sốt dưới đĩa.

Gợi ý: nhân viên có thể lọc xương, chia cá thành từng phần nếu bàn yêu cầu.