Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt

Món mở đầu mà chúng tôi hay gợi ý cho bàn đông người trước khi vào phần hải sản và thịt nướng: nhẹ, chua ngọt, đánh thức vị giác mà không làm no bụng.

Quy cách: một đĩa khoảng 400g, đủ cho ba đến bốn người ăn khai vị. Bàn trên sáu người nên gọi hai phần.

Nguyên liệu: ngó sen ngâm nước đá chanh cho giòn và trắng, chẻ đôi theo chiều dọc; tôm sú cỡ vừa luộc chín rồi bóc vỏ chẻ đôi; thịt ba chỉ luộc thái lát mỏng; cà rốt bào sợi, hành tây ngâm giấm, rau răm, húng quế và hành phi. Đậu phộng rang giã dập rắc lên cuối cùng.

Nước trộn: nước mắm pha đường, chanh tươi, tỏi ớt băm, pha mới mỗi buổi. Gỏi được trộn ngay khi khách gọi, không trộn sẵn, để ngó sen không bị ra nước và mềm đi.

Vị: giòn, chua ngọt cân bằng, cay nhẹ. Nếu bàn có trẻ nhỏ hoặc người không ăn cay, báo nhân viên để bếp bỏ ớt ra chén riêng.

Ăn kèm: bánh phồng tôm chiên giòn, dùng để xúc gỏi.

Gợi ý: món này hợp với vang trắng Riesling hoặc một ly bia lạnh. Nên gọi trước các món nướng để làm sạch vị.