Sò Điệp Hokkaido Áp Chảo Sốt Chanh Dây

Một món khai vị nóng mà nhiều khách gọi lại ở lần thứ hai: nhỏ, tinh tế, và làm đúng thì chỉ cần ba miếng là đủ nhớ.

Quy cách: năm con sò điệp Hokkaido đã tách vỏ, mỗi con khoảng 30–35g. Hai người chia nhau làm khai vị là vừa.

Nguyên liệu: sò điệp Hokkaido nhập đông lạnh bằng công nghệ cấp đông nhanh, rã đông chậm trong ngăn mát 12 tiếng trước khi dùng để thịt không bị ra nước. Sốt nấu từ nước cốt chanh dây tươi, bơ lạt và chút rượu vang trắng. Súp lơ trắng hấp rồi xay với kem tươi cho mịn.

Cách làm: sò điệp được thấm khô, rắc muối ngay trước khi vào chảo gang nóng già, áp mỗi mặt khoảng 90 giây cho viền cháy vàng mà lõi vẫn trong và mọng. Nấu quá hai phút mỗi mặt là sò điệp dai lại, nên món này luôn được làm theo từng đĩa, không làm sẵn.

Vị: sò ngọt, mềm như bơ ở giữa, thơm mùi cháy cạnh. Sốt chanh dây chua nhẹ, cắt vị béo của súp lơ nghiền. Không cay.

Đồ uống hợp: vang trắng Sauvignon Blanc hoặc Chablis, rót lạnh 8–10°C.

Thời gian chờ: khoảng 12 phút.