Hàu Pháp Sống Sốt Mignonette (6 Con)

Món dành cho người thích hải sản sống và muốn nếm vị biển nguyên bản nhất. Chúng tôi phục vụ hàu Pháp nhập theo chuyến bay, không trữ quá ba ngày.

Quy cách: đĩa sáu con hàu cỡ số 3, mỗi con khoảng 70–80g cả vỏ. Hai người ăn khai vị.

Nguồn hàng: hàu Fine de Claire vùng Marennes-Oléron, được nuôi thêm một thời gian trong ao đất sét trước khi thu hoạch, nên thịt đầy và vị cân bằng hơn hàu nuôi thuần biển. Hàu được giữ sống ở 4–6°C, mặt vỏ lõm quay xuống để giữ nước.

Cách phục vụ: hàu chỉ được mở khi khách gọi, dao cắt cơ khép vỏ mà không làm rách thịt, giữ nguyên phần nước trong vỏ. Bày trên đĩa đá bào, ăn trong vòng mười lăm phút để ngon nhất.

Ăn kèm: chanh vàng cắt múi, sốt mignonette — hành tím băm nhuyễn ngâm giấm vang đỏ và tiêu đen xay thô — cùng bánh mì lúa mạch đen phết bơ muối.

Cách ăn: nếm con đầu tiên không chấm gì để biết vị thật của hàu, những con sau mới thêm vài giọt chanh hoặc một thìa nhỏ mignonette.

Đồ uống hợp: Chablis, Muscadet hoặc vang sủi khô. Tránh vang đỏ.

Lưu ý: người đang mang thai, trẻ nhỏ và người có bệnh gan không nên ăn hải sản sống.