Sườn Cừu Nướng Thảo Mộc

Cho những khách muốn thử một loại thịt đỏ khác bò. Sườn cừu Úc non có vị nhẹ hơn nhiều so với hình dung của người chưa ăn thịt cừu bao giờ, và mùi đặc trưng được kiểm soát bằng cách làm sạch mỡ kỹ.

Quy cách: bốn dẻ sườn cừu, khoảng 320g cả xương. Một người ăn như món chính.

Nguyên liệu: giá sườn cừu Úc (rack) được tỉa sạch mỡ và màng quanh đầu xương theo kiểu French trim. Phủ một lớp mỏng mù tạt Dijon, sau đó là vụn bánh mì trộn hương thảo, cỏ xạ hương, tỏi và vỏ chanh.

Cách làm: áp chảo cho săn mặt thịt, phủ lớp thảo mộc, rồi nướng lò 200°C khoảng 12–15 phút tới khi lõi đạt 57–58°C. Nghỉ năm phút rồi cắt thành từng dẻ.

Độ chín khuyên dùng: medium rare tới medium. Thịt cừu chín kỹ sẽ dai và mùi rõ hơn.

Vị: lớp vỏ giòn thơm thảo mộc, thịt hồng, mềm, ngọt, có chút mùi đặc trưng rất nhẹ. Mù tạt không cay mà chỉ tạo vị chua nhẹ.

Ăn kèm: cà rốt baby, bí ngòi và hành tím nướng, cùng sốt bạc hà — lá bạc hà tươi, giấm vang trắng và chút đường — theo cách ăn truyền thống của người Anh.

Đồ uống hợp: Syrah hoặc vang đỏ vùng Rioja.