Cá mú hấp Hồng Kông

Cá mú hấp Hồng Kông là món sang trọng nhất trong nhóm món cá của AIVA, thường xuất hiện trong các tiệc mừng thọ, tiệc tiếp khách hay tiệc tất niên. Cách làm theo kiểu nhà hàng người Hoa: hấp thật nhanh để giữ thịt trắng, mịn và ngọt, sau đó tưới dầu nóng lên hành gừng ngay tại bàn.

Nguyên liệu và cách chế biến

Cá mú được chọn từ bể, khoảng một ký một con, làm sạch vảy, mổ bụng, khứa hai đường dọc sống lưng để hơi nóng vào đều. Cá được đặt lên đĩa có lót vài cọng hành để thân cá không dính đáy đĩa, giúp hơi nước luồn bên dưới.

Cá hấp trên lửa lớn khoảng mười đến mười hai phút. Đây là khoảnh khắc quyết định: chỉ cần quá tay hai phút, thịt cá mú sẽ bở và mất độ ngọt. Khi chín, bếp chắt bỏ phần nước hấp tanh, rải hành lá, gừng và ngò thái chỉ, rưới xì dầu pha đường phèn, cuối cùng tưới dầu nóng già lên trên cho hành gừng xèo xèo dậy mùi.

Ăn kèm thế nào cho ngon

Cá mú hấp ăn ngon nhất với cơm trắng nóng, chan chút nước xì dầu dưới đĩa. Phần má cá và phần thịt sát vây lưng là những miếng ngon nhất, người nhà hàng thường gắp mời người lớn tuổi nhất bàn.

Gợi ý gọi món

Một con cá khoảng một ký đủ cho bốn đến năm người khi ăn cùng món khác. Món cần đặt trước nếu muốn chắc có cá mú cỡ lớn, vì lượng cá mú nhập mỗi ngày có hạn.