Cua thịt rang me

Đây là phiên bản gọi lẻ của món tủ AIVA, dành cho khách muốn tự chọn cua tại bể: cua lớn để ăn cho đã, hoặc nhiều con nhỏ để chia đều cho bàn đông. Giá tính theo ký thực tế, cân ngay trước mặt khách.

Chọn cua thế nào

Nhân viên đứng bể sẽ lấy cua lên cho khách xem. Cua ngon là cua nặng tay so với kích thước, yếm cứng và không ấn lún, càng còn khoẻ. Cua cái gạch thì béo hơn nhưng thịt ít hơn, cua đực thịt chắc và nhiều thịt càng. Nếu bàn thích ăn gạch, cứ nói để nhân viên chọn cua gạch.

Nguyên liệu và cách chế biến

Cua được chặt miếng, đập dập càng, chiên sơ cho vỏ đỏ và thịt săn lại. Sốt me được sên từ me chín, đường thốt nốt, nước mắm, tỏi phi và chút ớt, sau đó cua vào chảo đảo trên lửa lớn để sốt bám đều. Món hoàn thành với mè rang và hành lá.

Mỗi chảo chỉ rang tối đa hai con để sốt kịp sánh lại và bám vào vỏ. Vì vậy khi gọi nhiều con, bếp sẽ chia làm hai chảo và lên món cùng lúc.

Ăn kèm thế nào cho ngon

Bánh mì nướng giòn là thứ không thể thiếu để chấm sốt. Bàn nào thích ăn no có thể gọi thêm cơm chiên trứng. Một chén nước chanh muối mát lạnh sẽ làm dịu vị chua ngọt đậm đà của sốt me.

Gợi ý gọi món

Một ký cua thường được hai con, đủ cho hai đến ba người. Nếu bàn đông, kết hợp với ghẹ hấp sả sẽ đổi được vị: một món sốt đậm, một món thanh nhẹ.